Saison Cote Cave 38

Plus qu’un magazine, un marqueur d’identité ! Cette revue est le symbole des Cavistes Indépendants et valorise notre métier et notre savoir-faire !

Avec ce numéro 38, nous terminons une année 2024 particulièrement complexe pour la filière viticole.

Voici un message reçu d’un vigneron me racontant 2024 : « L’année 2024 a été très difficile, entre le gel du 29 mai (-4°C) où la récolte a été touchée à 80%, une grosse pression de maladie (le mildiou), puis un épisode de grêle qui est survenu sur le mois de juillet, blessant le reste du raisin. La perte estimée est de 90%. Une fois la vendange rentrée, nous avons pu faire un total de 10 hL de jus sur une surface de 5,5 hectares, alors que le domaine en compte 7. Une partie des parcelles n’a pas été vendangée. »

Un gel le 29 mai !
Une grêle en juillet !
Des évènements climatiques anormaux à ces dates-là.
Mais des évènements climatiques qui vont devenir la norme dans les années qui viennent, à cause d’un dérèglement climatique aggravé et accéléré par la non prise en compte réelle du problème par les différents gouvernements de par le monde.

Au-delà de la seule partie production, c’est bien toute la filière viticole qui aura vécu une année noire, la branche commerciale étant elle aussi en difficulté. Les exportations sont en berne, les petits commerces de centre-ville ont vu leur fréquentation s’effondrer, la consommation de vin s’effrite, la manière même de consommer évolue et le pouvoir d’achat du consommateur est en chute libre.

Malgré cette conjoncture peu réjouissante, notre numéro de Noël entend bien égayer votre fin d’année, que ce soit avec les idées recettes et accords mets et vins des Maîtres cavistes, la découverte de la clairette de Die, ou encore celle d’un emblème d’Afrique du Sud, le Klein Constantia. Nous vous présentons également Olivier Leseul, qui vient de remporter le concours du Meilleur caviste de France 2024. Avec Benoît Laly et Pierre Jacob qui l’accompagnent sur le podium, tous trois ont hissé bien haut le savoir-faire et les compétences des Cavistes Indépendants !

Lançons-nous éperdument dans les fêtes de fin d’année, peut-être simplement pour exorciser cette année si difficile, mais surtout pour nous retrouver, ensemble, avec les personnes que nous chérissons.
Joyeux Noël et bonne année à tous !

Au Millésime (67) - Michel Falck
Bacchus Bourbon (97) - Marc Capelet
Cave des Champs (22) - Laurent Janiaud
Cave Larégnère (24 & 33) – Michel Baraton
Gastronomia (83) - Christophe Lamic
Millésimes et Saveurs (51) - Eric Fèvre
Vinothentik (26) - Jean-Philippe Leroy
Vie d’Oc, dénicheur de vins (11) - Jean-Michel Boron
Vins Bertrand (05) - Denis Draperi
Au gré des vins & La bouteille à la plage (33) – Philippe Taupy

Concours du Meilleur Caviste de France
Triplé historique pour la Fédération des Cavistes Indépendants

Le 21 octobre, la 6ème édition de la compétition biennale intercavistes s’est clôturée à Cognac sur une victoire d’Olivier Leseul (Cep & Malt, Chelles, 77), accompagné sur le podium par Benoît Laly (Laly, Autun, 71) pour l’argent et Pierre Jacob (EcriVins, Molsheim, 67) pour le bronze. Rachel Gay (La Planque Caviste, Thônes, 74) a quant à elle été sacrée meilleure jeune caviste (moins de 30 ans). Zoom sur une compétition de haut-vol.
Plus d'informations ici

A la découverte de nos terroirs et nos produits

- Clairette de Die : la bulle venue du Sud

Les fêtes de fin d’année riment invariablement avec vin pétillant. Afin de changer des grands classiques tout en soignant votre pouvoir d’achat, nous vous proposons la découverte de cet effervescent blanc à la personnalité affirmée. Pour une expérience gustative renouvelée, entre douceur, expressives notes florales et fruitées, fraîcheur, et degré alcoolique tempéré.

- Klein Constantin : une douceur venue d'Afrique du Sud

A Constantia, au-dessus de Cape Town, ce domaine est légendaire pour son vin blanc doux à base de muscat de Frontignan passerillé, historiquement réputé et régulièrement distingué. Un trésor de volupté et d’arômes, qui trouvera parfaitement sa place sur vos tables de fêtes de fin d’année.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 38, nous retrouvons nos confrères :

Rodolphe Morin-Diolé

" Pour le plaisir "

Aristid's Cave - Montesson (78)

En 2018, au tournant de la cinquantaine, Rodolphe Morin-Diolé a choisi la voie de la passion, celle du vin qui l'anime de longue date, en reprenant dans les Yvelines, en banlieue parisienne, Aristid's Cave. Une reconversion reussie.

« Les copains d'abord »
Cave La Tulipe - Parempuyre (33)

Depuis 2015, le couple Pascale Chevalier et Vincent Faure met son expérience au service de sa cave, la première installée à Parempuyre aux portes du Médoc. Pour faire découvrir sa sélection, créée avec le coeur (et avec goût), qui a su trouver ses adeptes !

Anne Cochepin
Pépites de Vin - Bischwiller (67)

Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
" Langouste vanillée aux marrons rôtis "

Comment récupérer ce magazine Saison Cote Cave 38 ?

Le magazine Saison Cote Cave 38 est disponible chez tous les Cavistes Indépendants adhérents de la FCI.
Trouvez le plus proche de chez vous sur ➡ https://www.cavistes.org/location/

En bref : rendez-vous chez votre caviste et n’hésitez pas à le lui demander. Il se fera un plaisir de vous l’offrir !
En attendant, retrouvez un extrait de ce magazine en cliquant ICI

Nous souhaitons à tous une bonne lecture de notre Saison Cote Cave 38 !

RENDEZ VOUS BEAUJOLAIS CHEZ LES CAVISTES

Chaque année, le troisième jeudi de novembre, le vignoble du Beaujolais rassemble des millions d’amateurs à travers le monde pour l’arrivée de ses vins nouveaux.
On parle bien DES Beaujolais Nouveaux. Rouges ou rosés, ils sont tous différents, dévoilant la diversité des vignerons et toutes les nuances de ces vins primeurs fruités, souples et fédérateurs.

https://rendez-vous.beaujolais.com/

BEAUJOLAIS, NOUVELLE GÉNÉRATION

BERCEAU DU GAMAY

Cépage roi en Beaujolais, le gamay noir à jus blanc couvre 96% du vignoble. Il offre ici tous les visages du fruité : gourmand, racé ou complexe, toujours souple ; le gamay rassemble toutes les qualités des nouveaux grands vins de terroir qui savent rester accessibles.

UN TERRAIN DE JEU INFINI

Avec 300 types de sols répertoriés, le Beaujolais est le premier territoire viticole français labellisé Géoparc mondial UNESCO. Une myriade de sols, 12 appellations, une alternance de monts arrondis et de coteaux abruptes, des altitudes et des expositions multiples... Le Beaujolais offre un terrain d’expression exceptionnel pour les vignerons.

L’HOMME AU COEUR

Connaître son terroir pour en révéler l’essence, jouer des promesses et des caprices de la nature, puis mettre son cœur dans chaque bouteille... Chaque maison, cave et domaine façonne ses vins à son image. Avec 8 hectares en moyenne par exploitation, le Beaujolais est un vignoble à taille humaine. C’est aussi la terre d’élection de nombreux néo-vignerons qui ont soif de s’exprimer !

L’ESPRIT DE PARTAGE

Beaujolais Nouveaux, Beaujolais, Beaujolais Villages, crus du Beaujolais : souples et fruités, jeunes ou avec un peu d’âge, les vins du Beaujolais se dégustent à l’apéritif comme à table. Et si les rouges restent emblématiques, les Beaujolais offrent aussi de jolies pépites à découvrir en rosé et en blanc (chardonnay). C’est aussi ça, les Beaujolais Nouvelle Génération !

PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DE TOUS LES VINS DU BEAUJOLAIS AVEC VOTRE CAVISTE !

Pour une bouteille de Beaujolais achetée chez votre caviste participant à l’opération Rendez-vous Beaujolais chez les cavistes, votre caviste vous remettra un sticker avec un QR code.
Flashez ce QR code, répondez à 3 questions sur le Beaujolais pour tenter de gagner un séjour pour deux personnes à Bienvenue en Beaujonomie ! (jeu-concours par tirage au sort)
Mais ce n’est pas tout : en jouant, vous donnez aussi la chance à votre caviste de gagner aussi un séjour à Bien Boire en Beaujolais !

BEAUJOLAIS PIERRES DORÉES • BEAUJOLAIS VILLAGES • BROUILLY CÔTE DE BROUILLY • RÉGNIÉ • MORGON • CHIROUBLES • FLEURIE MOULIN-À-VENT • CHÉNAS • JULIÉNAS • SAINT-AMOUR

RETOUR SUR LE CONCOURS DU MEILLEUR CAVISTE DE FRANCE 2024

Retour sur le Concours Meilleur Caviste de France 2024 organisé par le Syndicat des Cavistes Professionnels et Terre de Vins.

Samedi 19, dimanche 20 et lundi 21 octobre, les 40 cavistes qualifiés à l’issue des pré-sélections digitales de la compétition créée par le Syndicat des Cavistes Professionnels et organisée par Terre de vins se sont retrouvés à Cognac, pour jouer les phases finales.

Toutes les images de la finale ici : https://drive.google.com/drive/folders/1RzVzH2pRPK5ggT8MlpHkVNj0TUz2J4l_

QUI SONT LES MEILLEURS CAVISTES DE FRANCE 2024 ?

Pour la première fois de l’histoire du Concours, nous retrouvons des Cavistes FCI sur le podium complet. Voici le palmarès de cette édition 2024 :

OLIVIER LESEUL
MEILLEUR CAVISTE DE FRANCE 2024

Il a franchi avec brio une à une toutes les étapes, pour grimper sur la plus haute marche du podium.

Olivier Leseul (Cep et Mat à Chelles 78), déjà finaliste en 2020, l’a emporté en ce millésime. Il a obtenu le meilleur score au total cumulé des cinq épreuves, chacune notée sur vingt points.

BENOIT LALY
CAVISTE D'ARGENT

En cette édition 2024, deux autres cavistes membres de la Fédération des Cavistes Indépendants viennent compléter le podium.

Sur la deuxième marche, Benoît Laly (cave Laly à Autun 71)

PIERRE JACOB
CAVISTE DE BRONZE

Et sur la troisième marche, un autre Caviste Indépendant adhérent de la Fédération des Cavistes Indépendants :
Pierre Jacob (EcriVins à Molsheim, 67).

RACHEL GAY
MEILLEURE JEUNE CAVISTE DE FRANCE 2024

Pour la troisième édition consécutive, un Meilleur jeune caviste de France, ou plutôt une Meilleure jeune caviste de France, âgée de moins de 30 ans, a également été désignée, en la personne de Rachel Gay (La Planque Caviste à Thônes, 74).

Bravo pour le travail et l'ambition ! Un futur très prometteur...

Nous savons le travail qu'ils ont donné pour ce concours. Bravo à l'ensemble des candidats pour leurs parcours, état d'esprit et endurance pour ce concours qui exige un niveau d'excellence énorme !

LE PROGRAMME ET LES EPREUVES

Samedi
La détente avant un week-end bien chargé

Les 40 aspirants au titre de Meilleur Caviste de France, venus des quatre coins de la France, ont pu s’acclimater à l’ambiance cognaçaise à travers des parcours de visites emblématiques et des dégustations au sein des maisons Hennessy et Rémy Martin. Cette seconde a également accueilli un cocktail dînatoire convivial, choyant les cavistes avant le jour J.

Dimanche matin
Une grosse matinée de qualification

Une nuit de sommeil plus tard, et les candidats étaient d’attaque pour affronter les qualifications, aux Chais Monnet, avec pour meilleures armes leur matière grise et leurs sens à l’affût. Comme il est désormais de tradition, les candidats ont débuté la journée par l’épreuve de connaissances. D’une durée d’une heure, elle a pris la forme d’un questionnaire voué à évaluer les connaissances transversales des candidats, ainsi que leur capacité de conseil et de tenue d’un commerce spécialisé, à travers des thématiques sur les terroirs, la géographie viticole, les méthodes de confection des vins, spiritueux et autres alcools français ou étrangers, ou encore les accords mets-vins.

Cette année, les créateurs des épreuves, Patrick Jourdain (Caves Max Jourdain, président du SCP, Meilleur Caviste de France Honoris Causa, Cyril Coniglio (Cave Rhône Magnum, président FCI, Meilleur Caviste de France 2018) et David Morin (La Cave de Villiers-sur-Marne, Meilleur Caviste
de France 2022) ont mis la barre encore plus haute, avec pas moins de 60 questions QCM et cinq questions appelant une réponse rédactionnelle.

Une courte pause, et les compétiteurs se sont retrouvés pour l’épreuve de dégustation à l’aveugle d’une durée de 30 minutes, avec une dégustation comparative de cinq liquides. Dans les verres ce matin-là, un Pinot Gris Roche Roulée Zind-Humbrecht, un vin rouge Zinfandel Francis Ford Coppola, un Champagne Canard-Duchêne Charles VII blanc de noirs, une bière Rochefort 6 et enfin un Whisky Corse P&M Corn.

À l’issue de ces deux épreuves, chacune notée sur 100, et corrigées par un jury impartial composé de cavistes indépendants et de réseaux, ainsi que d’une représentante de Terre de vins, un peloton de tête de quinze cavistes s’est détaché, ayant obtenu les meilleures notes aux épreuves cumulées.

Dimanche après-midi
La nouvelle étape des demi-finales

Toujours aux Chais Monnet, à Cognac, pour deux nouvelles épreuves orales instituées cette année, afin de déterminer les huit derniers cavistes en lice pour le titre de meilleur caviste de France.

La première épreuve consistait en un quiz à la « Questions pour un champion », où les quinze candidats, simultanément sur scène, disposaient de dix secondes pour répondre à chacune des vingt questions balayant un panel de thématiques variées en lien avec l’univers de la vigne et du vin et l’activité commerciale des cavistes.

La deuxième épreuve reproduisait une situation qui pourrait survenir ou est peut-être déjà survenue dans la boutique de chacun de ces commerçants. Dans ce cas pratique grandeur nature, un client a choisi une bouteille de whisky, et demande au caviste un paquet-cadeau. Une minute plus tard, une autre cliente pénètre dans la boutique pour ramener une bouteille de vin blanc acquise il y a dix ans, qui lui déplaît alors qu’elle vient de l’ouvrir. À chaque candidat de gérer au mieux ses deux clients, en cinq minutes de passage, sans préparation préalable.

A l'issue de cette après midi de compétition, 8 candidats se sont qualifiés pour la finale qui a eu lieu le lendemain.

Lundi
Une journée intense de finale avec quatre épreuves en direct

Pour débuter la journée, rien de tel qu’un bel échauffement des papilles au saut du lit ! Dès 10 h, les valeureux candidats ont eu à se frotter à la grande épreuve à l’aveugle. Seul sur scène, chaque caviste se voit apporter successivement cinq liquides dans un verre. Pour chacun d’eux, il dispose alors d’une minute trente pour déguster, faire un commentaire, tenter de l'identifier, proposer un accord met-produit et un prix de vente en boutique.

Après cette entrée en matière, le chef étoilé Vivien Durand (restaurant Le Prince Noir, Lormont) avait fait le déplacement depuis Bordeaux pour participer à l’épreuve « en direct de la boutique », mise en situation vouée à tester les aptitudes commerciales et de conseil des huit finalistes. En écho à la pratique quotidienne de ces commerçants, déjà évaluée hier après-midi lors d’un cas pratique mystère, le jury a soumis une question au candidat, qui disposait de sept minutes pour y répondre en direct. Il s’agissait, en l’occurrence, de faire la proposition adéquate pour la célébration des vingt ans du fils de Patrick Jourdain, avec 40 convives, autour d’un buffet froid et avec un budget de 500 €. En complément, Vivien Durand avait quant à lui besoin d’un conseil pour accompagner l’un de ses plats, un foie gras de canard à la braise et betterave en trois déclinaisons (en purée au café avec un jus de cou de canard, lacto fermentée et en chutney), avec l’impératif qu’il s’agisse d’un jeune vigneron hors Bordeaux.

Après une pause déjeuner, en présence des partenaires du concours, qui ont fait découvrir leurs nectars, une nouvelle épreuve de dégustation attendait les candidats. Elle a cette fois pris la forme d’une présentation orale d’un produit sélectionné par l’organisateur, en l’occurrence, un Cognac Single Cru Borderies de Martell. En salle de préparation, chaque caviste s’est vu amener une bouteille fermée, étiquette visible. Le brief donné par le jury : « vous avez découvert ce produit sur un salon ou au fil d'un voyage dans le vignoble ». Libre à chacun de déguster ce flacon, ou de ne l’ouvrir que face aux jurés. Sur scène, le candidat disposait ensuite de cinq minutes pour parler de cette bouteille comme s’il s’adressait, à son libre choix, à son équipe commerciale ou à des clients.

Pour terminer la journée en apothéose, les huit cavistes ont été appelés ensemble sur scène pour l’épreuve « questions pour un caviste », quiz de connaissances de 40 questions aux réponses brèves, visant une nouvelle fois à évaluer les connaissances transversales des candidats, ainsi que leur capacité de conseil et de tenue d’un commerce spécialisé. À chacune d’elles, les cavistes disposaient de dix secondes pour inscrire leur réponse sur une ardoise.

À ces quatre épreuves « en live », toutes notées sur 20, a été ajoutée la note obtenue à l’épreuve du client mystère, réalisée en amont de la finale. Cette année, il s’agissait non pas d’un client qui passait physiquement en cave, mais pour la première fois, d’un appel téléphonique à chacun des 40 qualifiés avec une question simple. Les bandes son ont été écoutées et évaluées hier soir par le jury.

UN JURY DE CHOC POUR LA FINALE

Toute la journée, les 8 finalistes ont dû mobiliser intellect et papilles face au jury composé de
- Patrick Jourdain : Caves Max Jourdain, president SCP & Meilleur Caviste de France honoris clausus
- Philippe Schlick : La Boutique du sommelier & Meilleur Caviste de France 2016
- Cyril Coniglio : Rhône Magnum & Meilleur Caviste de France 2018
- Matthieu Potin : La Vignery, Saint-Germain-en-Laye & Meilleur Caviste de France 2020
- David Morin : La cave de Villiers-sur-Marne & Meilleur Caviste de France 2022
- Patrick Fargeot : Responsable sélections La Vignery

Bravo aux membres du jury pour l'organisation des épreuves. Le niveau était très haut cette année : une véritable valorisation du métier et reconnaissance au niveau des consommateurs et des fournisseurs. Merci pour leur présence, leur professionnalisme et leur bonne humeur !

MERCI POUR CE MOMENT

Un énorme merci au Syndicat des Cavistes Professionnels. Et son président Patrick Jourdain impliqué à 2000 %, il tire toujours plus vers le haut notre profession.

Bravo à toutes les personnes qui participent dans l'ombre à l'organisation et la réussite de ce concours. Et notamment Terre de Vins. Et surtout merci aux sponsors sans qui l'organisation de ce concours ne pourrait pas avoir lieu..

Merci enfin à tous les candidats pour ce concours de très haut niveau !

Et pour finir, car toute cette aventure est grâce à eux ! Merci aux clients qui poussent les portes des cavistes chaque jour ! Nous sommes là pour vous, vous conseiller et vous transmettre notre passion !

Vive les cavistes ! Et rendez-vous donc en 2026 pour une nouvelle édition du Concours du Meilleur Caviste de France !