Caves de la Halle – Avallon (89)

C’est en 1985 que Régis Bourgine découvre sa vocation de caviste, presque par hasard, en venant prêter main-forte à sa mère à Courbevoie. Très vite, les week-ends dans les vignes, les dégustations passionnées et les rencontres avec des vignerons talentueux s’enchaînent, faisant naître une véritable passion pour le vin et les spiritueux. Après des années de découvertes, de formations sur le terrain et d’expériences riches auprès des producteurs, c’est naturellement qu’il décide de s’installer en Bourgogne, terre de cœur, en reprenant en 2012 les Caves de la Halle à Avallon. Dans sa cave, Régis privilégie l’écoute, la curiosité et la convivialité, loin des clichés et des diktats. Sa sélection, précise et accessible, est le fruit de ses nombreuses rencontres et voyages, avec une seule ambition : partager son amour du vin et du whisky, et rendre chaque visiteur heureux de ses découvertes. Ici, l’authenticité prime, et chaque bouteille est une invitation à la dégustation et au plaisir de la table.