📍 La Treille d’Or
21 rue de la Tombe Issoire, 75014 Paris
01 45 80 35 49 / contact@latreilledor.fr
📍 Aux Vents Des Vignes
26 rue Berthollet, 75005 Paris
01 53 82 27 81 / contact@auxventsdesvignes.com
Olivier Thibaut est Maitre Caviste
La diversité des métiers du vin
Le premier contact d’Olivier Thibaut avec le métier de caviste fut celui du client, puis du fournisseur. Dans le monde du vin depuis 1998, œnologue diplômé en 2000, ce passionné de sport a vinifié pour de nombreux domaines du Languedoc et accompagné une cinquantaine de vignerons.
Monté à Paris par amour, il débute dans une chaîne de caves avant de se lancer, en quête d’indépendance, comme agent commercial. Cette expérience lui permet de tisser un solide réseau de cavistes sur la région parisienne. En 2008, il franchit une nouvelle étape en rachetant le fonds de commerce d’un client avec un ami. L’essai est concluant : Olivier abandonne son activité d’agent pour se consacrer pleinement à son métier de caviste.
Désireux de se rapprocher de chez lui pour mieux concilier vie professionnelle et personnelle, il reprend fin 2012 La Treille d’Or, la cave de son quartier. Il y retrouve tout ce qu’il aime dans le commerce du vin et des spiritueux : le partage, la transmission, la connaissance, l’univers de la gastronomie, le conseil, l’écoute, les rencontres… « Ce rôle de passeur entre producteurs et consommateurs est à la fois passionnant et gratifiant ».
En fin d’année 2022, Olivier reprend une seconde cave dans le quartier du Val-de-Grâce : Aux Vents Des Vignes, avec un bel espace permettant de proposer cave et bar à vin sur cette nouvelle adresse.
Unis dans nos diversités
Caviste à l’écoute, dégustateur averti, Olivier Thibaut privilégie toujours l’échange avec ses clients plutôt que les discours techniques. Depuis toutes ces années, il évolue dans cet univers vivant et stimulant des cavistes indépendants, nourri de rencontres, de visites, de dégustations, d’apprentissage et d’enrichissement permanent.
Membre de la FCI depuis de nombreuses années, il a très tôt compris l’importance d’unir les forces et les talents de chacun pour faire rayonner la profession. C’est à l’occasion de sa participation au Concours du Meilleur Caviste de France en 2020 qu’il entend parler du titre de Maître Caviste. « Ce label permet de porter haut notre métier. Devenir Maître Caviste me comblerait et j’en serais honoré ! »
📍 La Treille d’Or
21 rue de la Tombe Issoire, 75014 Paris
01 45 80 35 49 / contact@latreilledor.fr
📍 Aux Vents Des Vignes
26 rue Berthollet, 75005 Paris
01 53 82 27 81 / contact@auxventsdesvignes.com
