Saison Cote Cave 37

Plus qu’un magazine, un marqueur d’identité ! Cette revue est le symbole des Cavistes Indépendants et valorise notre métier et notre savoir-faire !

Petite révolution 

Vous l’avez peut-être remarqué, avec ce numéro 37, votre magazine Saison Côté Cave évolue. 

Il s’est allégé de quelques pages et de quelques centimètres, un reformatage obligatoire pour assurer sa survie, la version antérieure de cette parution étant devenue trop onéreuse à produire dans la conjoncture actuelle. 

La qualité des contenus, elle, se veut en revanche toujours au rendez-vous, pour continuer à vous emmener à la découverte des terroirs, vins, spiritueux et autres alcools, et de ceux qui les font. 

Cette transformation d’une publication magazine est aussi l’expression de la mutation des métiers du commerce en général, et de celui de caviste en particulier. Ces professionnels font évoluer leur gamme, leur proposition de services et s’adaptent sans cesse à la demande de leur clientèle. 

Parmi les demandes récurrentes des consommateurs ces derniers temps, figure celle des vins avec un degré alcoolique moindre, voire même sans alcool. Au rang des alternatives possible, les cidres sont une jolie option. De plus en plus de cavistes en proposent d’origines variées, de différents styles, pour des instants de consommations diversifiés, à savourer pour eux-mêmes ou pour s’essayer à des accords mets-vins traditionnels ou plus audacieux. Dans ce numéro, nous vous invitons à une plongée dans cet univers à part, et de l’un de ses artisans, avec la rencontre Domaine Antoine Marois à Cambremer. 

Côté vin, cap sur le sud, vers l’appellation Tavel, qui présente la particularité historique de ne produire que des rosés. 

Evidemment, vous retrouverez toujours les deux portraits de cavistes de la Fédération des Cavistes Indépendants, la recette avec les accords gourmands de la caviste alsacienne Anne Cochepin (Pépites de Vin) et quelques suggestions de livres à déguster... (sans modération !) 

Bonne lecture et bel été à tous ! 

A la découverte de nos terroirs et nos produits 

- Tavel : Grand cru 100% rosé

Dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, entre les célèbres ponts d’Avignon et du Gard, ce vignoble niché sur les coteaux de la rive droite du fleuve présente la particularité de ne produire que des vins rosés à la robe soutenue, au caractère bien trempé et aux belles aptitudes de garde. Une originalité à l’échelle française. Découverte. 

- Cidre : découverte de la pomme au verre

Dans ce magazine, nous vous parlons fréquemment de boissons alcoolisées à base de raisin, qu’elles soient vins ou spiritueux. En ce Saison Côté Cave estival, prenons cette fois la direction des vergers, pour une plongée dans l’univers de cet autre nectar né de la fermentation de pommes, qui jouit d’un beau dynamisme depuis quelques années. 

Après ce premier article consacré à une présentation générale du cidre, nous vous emmènerons dans le magazine de fin d’année à la découverte du renouveau de ce nectar, sous l’impulsion d’une nouvelle génération de producteurs. 

- Domaine Antoine Marois : révélateur de terroirs cidricoles

Enfant du Pays d’Auge, Antoine Marois est revenu il y a huit ans sur l’exploitation agricole familiale de Normandie, pour y produire des cidres de garde millésimés avec une approche parcellaire inspirée du vin. Une philosophie atypique dans cet univers, pour de jolis résultats dans le verre. Rencontre. 

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 37, nous retrouvons nos confrères :

Gauthier Bernardo & Pauline Uzabiaga
" Explorateurs des terroirs mondiaux "
Wine Wander - Pau (64)

Dans leur boutique Wine Wander du centre-ville de Pau, les amoureux de voyages Gautier Bernardo et Pauline Uzabiaga partagent depuis avril 2022 les belles pépites en vins et spiritueux glanées au fil de leurs périples. 

Patrick Jourdain
« Le chevalier des Cavistes »
Caves Max Jourdain - Cusset (03) & L'Artisan Caviste - Saint Pourcain sur Sioule (03)

A 63 ans, Patrick Jourdain se dédie au métier de caviste avec une passion intacte depuis quarante ans, non seulement dans ses boutiques auvergnates, mais aussi en prenant une part active à la défense et la promotion de la profession. Rencontre avec un grand homme du vin.

Anne Cochepin
Pépites de Vin
Bischwiller (67)

Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
" Brochettes de légumes aux olives, fromage frais au basilic "

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Le magazine Saison Cote Cave 37 est disponible chez tous les Cavistes Indépendants adhérents de la FCI.
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En bref : rendez-vous chez votre caviste et n’hésitez pas à le lui demander. Il se fera un plaisir de vous l’offrir !
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Saison Cote Cave 36

Plus qu’un magazine, un marqueur d’identité ! Cette revue est le symbole des Cavistes Indépendants et valorise notre métier et notre savoir-faire !

Voici le 36ème numéro du Saison Côté Cave.

Nous vous devons quelques explications et des excuses car cette année nous n’avons publié que deux numéros au lieu de trois. La raison : nous avons été rattrapés par la crise économique. L'augmentation des coûts de fabrication et de distribution aurait pu mettre en péril les finances de la Fédération des Cavistes Indépendants (FCI). Il n’en était évidemment pas question. Ce deuxième numéro de l’année 2023 est donc celui de Noël.

Noël oblige, voici les divins accords des repas de Fêtes concoctés par les Maîtres cavistes de la FCI. Ils vous proposent, avec une grande inventivité, de quoi partager de bons moments en famille ou entre amis.

Vous découvrirez aussi le prosecco, qui est bien plus qu’un simple palliatif bon marché au champagne, visage sous lequel il a pu trop souvent être présenté ces dernières années. Vous y apprendrez même que le prosecco tranquille, c'est-à-dire sans bulles, existe aussi !

Nous vous proposons également un voyage dans le Sud-Ouest de la France à la redécouverte de l’Armagnac. Non, cet alcool historique n’est pas une boisson réservée aux seniors ! Ce beau produit artisanal de tradition, qui dévoile une belle vitalité, constitue certainement le plus beau rapport qualité-prix de la planète pour qui est à la recherche d’un millésime particulier pour célébrer un anniversaire.

Bonnes et chaleureuses fêtes de fin d’année à tous !

Accords de fêtes : la sélection des Maitres Cavistes

À l’approche des fêtes de fin d’année, nous avons demandé à dix cavistes auréolés du label de Maître caviste de la Fédération des Cavistes Indépendants, de sélectionner dans leurs boutiques un flacon coup de cœur pour illuminer vos tables, et de distiller dans l’assiette les accords qui vont avec. À vos papilles !

Avec la participation de :

• La Cave de Villiers sur Marne (94) - David Morin, Meilleur caviste de France 2022
• Les Caves du Parc (92) - Christelle Taret
• Cave d’O (91) - Hervé Gomas
• Cave Laly (71) - Benoît Laly
• La Cave du 28 (28) - Steve Sawczuk
• La Treille d’Or (75) - Olivier Thibaut
• La Cave sur le comptoir (73) – Antoine Veuriot
• Dr Wine Shop (21) - Léo Schedid
• Domaine de la Bonnieure (16) – Jean-Pierre Desangle
• Table et Vin (50) – Elizabeth Yger

Armagnac : la diversité pour identité

Née au coeur du Sud-Ouest, la plus ancienne eau-de-vie de vin de France a su évoluer avec son temps pour rester l’une des stars spiritueuses de l’Hexagone.

Terroirs, cépages, styles, dégustation, accords gourmands… Nous vous invitons à une plongée dans l’univers de ce breuvage artisanal aux multiples personnalités, à placer sans hésiter sur vos tablées festives !

A la découverte de nos terroirs et nos produits

Prosecoo : belles bulles italiennes
Les fêtes de fin d’année riment invariablement avec bulles. Si le champagne, emblème hexagonal par excellence, occupe une place incontournable dans nos cœurs et sur nos tables, le vin effervescent italien prosecco, majoritairement né d’une double fermentation en cuve, peut constituer une autre jolie option à prix doux. Découverte d’un nectar rendu célèbre sur la scène internationale par la mixologie, avec le fameux Spritz, à (re)découvrir pour lui-même dans toutes ses nuances.

Bellanda : Le prosecco version haute-couture
Loin des versions génériques de ce vin effervescent, la maison Bellenda pratique, dans les collines UNESCO de Conegliano Valdobbiadene, une viticulture d’excellence sous label prosecco superiore DOCG. Une approche de niche aussi haut de gamme que responsable, qu’elle s’emploie à faire découvrir avec la complicité d’une poignée de vignerons indépendants de l’appellation.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 36, nous retrouvons nos confrères :

Benoit Laly
"Caviste et embouteilleur de père en fils"
Cave Laly - Autun (71)

Chez Benoît Laly, le métier est une vocation, concrétisée depuis 2005 à la tête de la cave familiale d’Autun, dans la campagne non loin de Beaune. Rencontre avec un Maître caviste comblé.

Laetitia & Jean-Christophe Pouteau
" Pouteau en duo "
Cave Pouteau - Franconville (95)

A la suite de leur père, Meilleur sommelier de France et du monde, Jean-Christophe et Laetitia Pouteau dirigent ensemble la cave qu’il a fondée il y a 36 ans à Franconville, en banlieue parisienne. Pour inlassablement partager leur passion en boutique, mais aussi à travers l’organisation de clubs de dégustation.

Anne Cochepin
Pépites de Vin
Bischwiller (67)

Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
" P’tits burgers de canard, mangue et chutney de pruneaux à l’Armagnac "

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Saison Cote Cave 35

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Voici le premier numéro de 2023

Le monde du vin et des spiritueux amorce cette année avec une grande incertitude et une grande inquiétude. Les vignerons se lancent dans l’inconnu. Durant les mois charnières d'avril et mai, les agriculteurs scrutent le ciel en espérant passer entre les gels et les grêles tardifs.

L’été sera ensuite décisif. Les vignes auront-elles assez d’eau pour générer les raisins nécessaires à la production du vin, voire même simplement survivre ? Cette sécheresse qui marque la France et vide les nappes phréatiques est particulièrement importante. Le Roussillon a reçu aussi peu de pluie cet hiver qu’une région désertique.

Quant à eux, comme tous les commerçants de proximité, les cavistes affrontent une véritable crise de la consommation. Les Français doivent faire face à une telle augmentation des prix que simplement se nourrir peut rapidement devenir problématique. Vendant des produits de plaisir acquis après avoir acheté son repas, les cavistes prennent de plein fouet cette crise.

Mais revenons à ce premier numéro de 2023. Pour accompagner le printemps, nous vous emmenons à la découverte de l'appellation des Coteaux Varois en Provence.
Après vous avoir présenté les labels verts dans le Saison Côté Cave n°33 de l'automne 2022, voici un article sur la première tentative de définition et de réglementation des vins naturels grâce au label privé Vin Méthode Nature. Pour le compléter, nous vous présentons le domaine Balansa, à Fitou.
A travers un dossier en plusieurs parties, nous abordons également les métiers complices de la production, à commencer par l'univers de la tonnellerie.
Nous allons aussi explorer la création d’une nouvelle IGP, celle de l’Île-de-France, qui renoue avec la grande histoire du vignoble parisien.

Coteaux Varois en Provence : Jeune et fraiche appellation

Plus récente des trois appellations des Vins de Provence, les Coteaux Varois en Provence s’étend sur les hauteurs de l’arrière-pays varois.

Avec en tête d’affiche l’emblématique rosé, elle donne naissance en trois couleurs à des vins secs aux accents fruités, combinant tension et rondeur.

Vin méthode nature : L'heure de la consécration

Il y a encore peu, les vins dits « nature » ou « naturels » n’étaient ni définis ni encadrés. Un vide problématique tant pour la protection des producteurs que des consommateurs, en partie comblé depuis 2020 avec l’officialisation du label privé Vin Méthode Nature. En attendant une consécration réglementaire française, voire européenne, et pourquoi pas un jour mondiale.

Métiers complices de la production - Partie 1 : La tonnellerie

Les tonneaux en bois sont un partenaire fidèle des vins et spiritueux.

Mais savez-vous comment est fabriqué ce contenant et quel est son impact sur les liquides qu'il abrite ?

Des forêts jusqu’au recyclage, nous vous invitons à une plongée dans l’univers du bois.

A la découverte de nos terroirs et nos produits

IGP Ile de France : reconnaissance capitale
Depuis la fin des années 90, une poignée de passionnés a entrepris d’officialiser la renaissance de la viticulture à Paris et dans sa banlieue. Jusqu’à la consécration en trois couleurs au printemps 2020 de l’Indication Géographique Protégée (IGP) Île-de-France, signe de qualité protecteur au plan hexagonal et mondial. Récit d’une épopée.

Domaine Balansa : Talent naturel
Depuis 2017, Céline Peyre, ses parents et son compagnon ont allié leurs forces pour faire briller, grâce à une viticulture la plus respectueuse possible, les vignes familiales de Villeneuve-les-Corbières, dans l’Aude (11). Rencontre avec quatre néo-vignerons bien dans leurs bottes.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 35, nous retrouvons nos confrères :

Nathalie Lichtlé
"D'amour et de vins"
Terroirs & Propriétés
Brunstatt & Ribeauvillé (68)

Depuis la découverte du vin à l’âge de seize ans dans l’entreprise de négoce où travaillait son père, la Vendéenne Nathalie Lichtlé a tracé sa propre route dans cet univers. Jusqu’en Alsace, où elle est aujourd’hui à la tête de deux boutiques Terroirs et Propriétés, épaulée par son époux vigneron Hervé.

Quentin Delavaud
"Un caviste 20/20"
Cave Vins sur Vins
Nantes, La Chapelle-sur-Erdre & Sainte-Luce-sur-Loire (44)

Avec des grands-parents maternels vignerons en Champagne et des parents débarqués à Nantes à la fin des années 80 pour y monter leur cave, le quarantenaire Quentin Delavaud a de qui tenir sa fibre de l’entrepreneuriat et son amour du vin. Une passion qu’il partage aujourd’hui à tous dans ses trois caves nantaises.

Anne Cochepin
Pépites de Vin
Bischwiller (67)

Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
"Artichauts à la barigoule"

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Saison Cote Cave 34

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Aurons-nous des Bourgognes à Noël ?
Ou plutôt, pourrons-nous acheter des vins de Bourgogne pour Noël ?

Tout le monde ne le pourra pas en tout cas, car en cette année 2022, nos amis vignerons bourguignons ont tout simplement perdu le sens commun. Leurs vins ont augmenté de 15 à 50 %. Et ce, même pour les anciens millésimes, en bouteilles depuis plusieurs années, et dont la production n’a pas été impactée par la dramatique augmentation des prix de ces derniers mois. Pour boire un meursault à Noël, il vous faudra même dépenser deux fois la somme que vous avez dépensée l’année dernière.

La raison de cette envolée ? Une demande exponentielle, pour une large part à l’export, et une production en quantités limitées, qui ne peut être accrue du fait de la taille très réduite des climats du vignoble bourguignon. Hommes d’affaires comme les autres, les vignerons continueront à augmenter les prix tant que la demande sera là. Jusqu’au point de non retour.

Avec une inflation de près de 25 % sur les produits alimentaires, les Français n’ont pour la plupart déjà plus les moyens de s’offrir une bouteille de Bourgogne… Alors que le vignoble bordelais fait face depuis quelques années à un « Bordeaux bashing » trop souvent parfaitement justifié, le vignoble bourguignon risque lui, tout simplement de disparaître des tables françaises, si l’augmentation des prix continue ainsi.

Rassurez-vous néanmoins, les cavistes sauront cette année encore vous dénicher des perles à un prix abordable, vous faisant découvrir des appellations jusqu’ici peu connues, combinant une excellente qualité et des prix encore attrayants.

Passé ce cri d’alerte, un peu plus de légèreté : pour vous aider à préparer les Fêtes, nous avons demandé aux nouveaux Maîtres Cavistes leurs meilleurs accords mets et vins. De quoi vous redonner un peu de joie et de plaisir pour Noël et le Nouvel An. Nous continuons avec ce numéro notre tour d’horizon du vignoble suisse. C’est la première fois qu’une étude aussi précise est publiée sur le sujet dans un magazine en France. Sans oublier un focus sur la tendance des chais urbains et sur le Nez du Vin, coffrets best-sellers de l’éducation sensorielle. Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

Concours Meilleur Caviste de France : David Morin en Or

Le 17 octobre dernier, le propriétaire de la Cave de Villiers-sur-Marne (94) et membre de la Fédération des Cavistes Indépendants (FCI), a remporté à Avignon cette compétition qui confronte tous les deux ans les cavistes hexagonaux. Récit d’une victoire au long cours, dans une 5ème édition au niveau encore plus élevé.

Plus d'informations ICI

Accords de fête : La sélection des Maîtres Cavistes

À l’approche des fêtes de fin d’année, nous avons demandé à onze cavistes auréolés du label de « Maître Caviste », créé par la Fédération des Cavistes Indépendants, de sélectionner dans leurs boutiques un flacon coup de cœur pour illuminer vos tables, et de distiller les accords dans l’assiette qui vont avec. A vos papilles !

Suisse - Partie 5
Valais : Ode à la diversité

Après une présentation globale du vignoble suisse, puis celles de Genève, de Vaud et des Trois Lacs, cap sur le Valais. Au sud ouest du pays, nichée dans une vallée des Alpes, la première région viticole helvétique en superficie offre une spectaculaire pluralité de paysages, sols, cépages et vins. Découverte.

A la découverte de nos terroirs et nos produits

Chais Urbains : sur les pavés, le vin
Faire du vin au cœur des villes, au plus près des consommateurs, c’est le pari de ces chais de vinification
d’un genre nouveau. Récent à l’échelle planétaire, ce phénomène qui a débarqué il y a une dizaine d’années en France ne cesse d’essaimer.

Editions Jean Lenoir : le parfum du succès
Depuis 1981 et son premier coffret aromatique novateur Le Nez du Vin, voué à travailler sa mémoire olfactive de façon pédagogique et ludique, cette société familiale a prospéré et s’est diversifiée. Après quarante ans d’existence, elle n’est résolument pas à cours d’idées.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 34, nous retrouvons nos confrères :

Marc Capelet
"Un languedocien à La Reunion"
Bacchus Bourbon
L'Etang-salé - La Reunion (97)

Ancien préparateur en pharmacie et chef de service en clinique, Marc Capelet est devenu caviste à La Réunion sous l’enseigne Bacchus Bourbon. Pour le plus grand bonheur de sa fidèle clientèle et des touristes de passage

Guillaume Geniez
"Le pédagogue"
Caves Maillol
Perpignan (66)

A 45 ans, ce Maître caviste a testé diverses professions hors et dans le monde du vin avant d’ouvrir sa cave en 2013. Depuis bientôt dix ans, il ne cesse d’imaginer des méthodes ludiques et pédagogiques de transmission, pour rendre les vins et spiritueux abordables à tous.

Anne Cochepin
Pépites de Vin
Bischwiller (67)

Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
"Foret noire en verrines"

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Nous souhaitons à tous une bonne lecture de notre Saison Cote Cave 34 !

Saison Cote Cave 33

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Il n’y a pas d’avenir pour le vin hors du bio

Peu importe les labels, l’essentiel est que l’ensemble de la filière, depuis le vigneron jusqu’au consomma(c)teur, prenne conscience de cet impératif. Mettons immédiatement les choses au clair, « bio » ne veut pas dire qualitatif. Il y aura toujours de mauvais vignerons qui feront du mauvais vin. Là n’est absolument pas la question. Les soixante-huitards nous ont légué une planète à la ramasse. Après avoir transformé la société (elle en avait bien besoin) et avoir largement profité, ils nous laissent une Terre sinistrée que nous devons gérer de la manière la plus responsable possible. Le bio, c’est la prise de conscience que chaque action de notre vie est un poids sur le monde dans lequel nous vivons.


Chaque année qui passe, chaque jour que nous vivons nous apporte son lot de catastrophes naturelles : gel, grêle, tempêtes, pluies torrentielles, sécheresses, chaleurs écrasantes, disparition d’une immense partie de la biodiversité… Chacun des éléments de cette liste est un fléau pour notre monde. Et le bio une tentative d’y faire face en limitant au maximum notre impact. Nous devons donc être vigilants et vérifier que les pratiques dites biologiques le sont vraiment.

Les labels sont là pour ça. Ce sont des indicateurs validant la réalité de bonnes pratiques. Malheureusement, à cause de l’activité effrénée de lobbies de l’industrie chimique, de l’agro-industrie et de la grande distribution, ces mêmes labels sont maintenant en danger. Car au milieu de cette profusion de labels, certains sont ouvertement trompeurs. Et l’Etat, alors qu’il est chargé des contrôles, a succombé à la puissance financière des lobbies en baissant la garde. Il en est même à saboter sciemment les efforts de tous ceux qui veulent aller vers l’Agriculture Biologique. Avec Demeter, sa structure montée en collaboration avec la Fédération Nationale des Syndicats d’Exploitants Agricoles (FNSEA), qui copie le nom d’un label préexistant de biodynamie, il organise la surveillance et la répression de ceux qui veillent à la sauvegarde des terres agricoles et à la promotion de l’agriculture biologique. Avec le label HVE, l’État, en adoptant un intitulé quasiment trompeur et en le mettant au même niveau d’acceptabilité que celui de l’agriculture biologique, sape le travail de fond des partisans du bio. C’est tellement flagrant, que la Cour des Comptes vient de le lui rappeler, en reconnaissant l'Agriculture Biologique comme le meilleur moyen de réussir la transition agroenvironnementale. De fait, HVE n’est pas un label biologique et ses partisans ne peuvent recevoir des subventions au nom d’une démarche d’Agriculture Biologique.

Environnement : dans la jungle des logos verts

Les Français sont de plus en plus en quête d’une alimentation et de boissons saines et produites dans le respect de la nature. Côté vin, il y a de quoi se perdre parmi les nombreux logos fleurissant dans les rayonnages. Agriculture Biologique, Nature & Progrès, Bio Cohérence, Demeter, Biodyvin, Vin méthode nature, Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale (HVE)… Leur histoire, leur signification et les garanties qu’ils amènent au consommateur, tour d’horizon.

Passage de relai à la FCI

Les 15 et 16 mai derniers, la traditionnelle assemblée générale annuelle de la Fédération des Cavistes Indépendants (FCI) s’est tenue à Sancerre, sous le signe de l’optimisme et du renouveau. Plus d'infos ici

Suisse - Partie 4
Trois Lacs

Après une présentation globale du vignoble suisse, puis la découverte de Genève et du canton de Vaud, nous vous emmenons à l’ouest du pays, sur les terres de la plus petite région viticole, articulée en trois vignobles et quatre appellations, autour des lacs de Neuchâtel, de Bienne et de Morat.

A la découverte de nos terroirs et nos produits

Tendance : le Bag-In-Box cartonne
Autrefois plutôt réservé à des vins de qualité moyenne voire médiocre, ce contenant économique de grand format est monté en gamme. Et a su trouver ses adeptes parmi les consommateurs français, que ce soit en grande distribution, chez certains cavistes ou sites de vente en ligne. Zoom sur un phénomène et explications des raisons de ce succès.

Home Distillers : les spiritueux venus d'Auvergne
De l’univers de la maroquinerie à la distillerie, l’autodidacte Bérenger Mayoux, 35 ans, a sauté le pas de la reconversion en créant la Distillerie des Bughes à Polignac (43). Pour proposer sous la marque « Home Distillers » le premier whisky single malt de Haute-Loire, sorti fi n 2020, ainsi que d’autres eaux-de-vie. Récit d’une épopée auvergnate.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 33, nous retrouvons nos confrères :

Qing Li-Illouz
"Un peu de Chine à Bordeaux"
Cave Saint-Seurin
Bordeaux (33)

Débarquée à Bordeaux pour apprendre le français il y a quinze ans, Qing Li-Illouz n’en est plus repartie. Et y a même ouvert en mars dernier la Cave Saint-Seurin, dans le quartier éponyme, dont la sélection a attiré les faveurs d’une clientèle de connaisseurs.

Laurent Pignot
"Caviste Humaniste"
Les Vins de laurent
A Issoudun (36)

Amoureux de vin depuis vingt-cinq ans, Laurent Pignot a décidé de vivre de sa passion en créant il y a dix ans Les Vins de Laurent, à Issoudun, dans l’Indre (36). Pour partager au plus grand nombre ses belles trouvailles.

Alexis Zaouk
La Cave d'Alex
Nanterre (92)

Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
"Tartine de gravelax de saumon à la betterave"

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Le magazine Saison Cote Cave 33 est disponible chez tous les Cavistes Indépendants adhérents de la FCI.
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Nous souhaitons à tous une bonne lecture de notre Saison Cote Cave 33 !

Saison Cote Cave 32

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Petit à petit nous sortons de la pandémie

Ce n’est pas encore fait, mais c’est en bonne voie, semblerait-il. Mais voilà que d’autres crises surviennent, se rajoutant au reste comme autant de couches d’un mille-feuilles indigeste. Depuis deux ans, les prix des matières s’envolent. Pour un tas de bonnes ou mauvaises raisons. La guerre en Ukraine semble être la meilleure mauvaise excuse pour les dernières augmentations.

Prenons le cas de nos vignerons et de leurs difficultés actuelles : Nous sommes fin avril. Les vins sont prêts, jolis blancs de fraîcheur ou rosés de gourmandise. Pourtant, les vignerons ne les mettent pas en bouteille. Pourquoi ? Parce qu’il n’y a pas de bouteilles disponibles. Parce qu’il n’y a pas de capsules disponibles. Parce qu’il n’y a pas de papier pour imprimer les étiquettes. Parce qu’il n'y a pas de carton pour emballer les bouteilles. Et c’est une catastrophe !

Déjà générale l'an dernier, cette pénurie s'est encore accentuée cette année. Qu’il y ait périodiquement des ruptures sur telle ou telle matière, ce n'est pas nouveau, mais elles n'excédaient pas en général de courtes périodes. Que tout soit en rupture simultanément, c’est beaucoup plus inquiétant. Ces produits sont issus de matières premières différentes, et destinés à divers circuits de distribution.

Quel est donc leur point commun ? La présence de producteurs qui n’ont qu’une idée en tête, jouer au maximum la carte du profit. Pendant la pandémie de la Covid-19, les producteurs ont sous-estimé la demande et la reprise qui a suivi la levée des confinements. Ils ont licencié massivement, sans être en capacité de retrouver ensuite des ouvriers, las d’être sous-payés et peu considérés. La présence d’intermédiaires qui ont eux aussi décidé, en ces temps troublés, de faire toujours plus d’argent. La présence de certains gros faiseurs, qui ont multiplié les stocks pour éviter l’augmentation des prix des matières premières, au risque de purger totalement les stocks tampons qui permettent d’avoir quelques semaines de visibilité. Les rares grossistes à avoir encore des stocks en profitent pour spéculer encore plus sur les produits.

De fait, les petits vignerons, ceux qui ne peuvent pas stocker les bouteilles vides du millésime suivant, qui n’ont pas de trésorerie pantagruélique, et ne peuvent pas emprunter indéfiniment auprès des banques, ont fait leurs vins mais ne peuvent plus les vendre… Le tout, sans compter qu'ils tremblent d'anxiété face aux vagues de gel qui risquent de déferler sur les vignobles d’ici à mai, et de détruire la production de l’année prochaine… Le monde est devenu fou.

Aléas climatiques : menace sur la viticulture

Synonymes de pertes de récolte, gel et grêle sont les bêtes noires des vignerons. S’ils ont toujours existé, ces incidents naturels prennent une temporalité et une ampleur différentes avec le réchauffement climatique.

Explication de ces phénomènes, conséquences sur la vigne et moyens de lutte, nous faisons le point.

Suisse - Partie 3
Vaud

Après une présentation globale du vignoble suisse et la découverte de Genève, nous vous emmenons à l’ouest du pays, sur les terres du deuxième plus vaste canton viticole.

Principalement réputé pour ses blancs à base de chasselas, Vaud possède une fabuleuse palette de terroirs, qui n’est pas sans rappeler nos climats de Bourgogne.

Frontalière à la fois de la France, de l'Italie, de l'Allemagne et de l'Autriche, la Suisse affiche une immense diversité naturelle à l'origine d'une vaste palette de vins en trois couleurs, mise en lumière par d'importantes mutations ces trois dernières décennies.

Après une présentation globale du vignoble suisse dans notre magazine « Saison Côté Cave » de l'automne dernier, nous vous emmenons à la rencontre de chacune des six régions viticoles du pays. Début de cette découverte par le vignoble le plus occidental, à l'esprit de tous temps novateur : Genève

A la découverte de nos terroirs et nos produits

Pic Saint-Loup, la belle ascension
Autrefois membre de la grande famille des appellations du Languedoc, Pic Saint-Loup jouit depuis cinq ans de sa propre appellation d'origine contrôlée. Une reconnaissance officielle de la personnalité de ce terroir à la notoriété croissante, niché entre Méditerranée et Cévennes, producteur de vins d'assemblage rouges et rosés à la jolie fraîcheur.

Bordeaux : la semaine des primeurs en six questions
Chaque année au printemps, les professionnels du vin affluent dans le vignoble bordelais pour découvrir et acquérir, par anticipation, le dernier millésime encore en cours d'élevage dans les chais. L'intérêt de ce
mode de commercialisation typique de Bordeaux et les critiques qui lui sont régulièrement adressées, on vous explique tout.

Domaine de l'Hortus : vers les sommets
Créé de toutes pièces par l'ingénieur agronome Jean Orliac et son épouse Marie-Thérèse, aujourd'hui dirigé par leurs quatre enfants, ce vignoble situé à trente kilomètres de Montpellier s'est imposé en 47 ans comme l'un des nomsphares de l'appellation, et l'un de ses infaillibles promoteurs. Récit d'une belle aventure familiale en trois couleurs.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 32, nous retrouvons nos confrères :

Philippe Muchembled
"Il est libre Philippe"
La Cave des Plaisirs Gourmands
Cambrai (59)

Il n’y a pas d’âge pour être épris de liberté. Et ce n’est pas Philippe Muchembled qui dira le contraire, lui qui a quitté La Poste à l’âge de 40 ans, après dix ans de bons et loyaux services, pour créer sa cave à Cambrai, dans le Nord, à la fin des années 2000.

Eric Esnault
"Ambassadeur des Vins Alpins"
Le Vin des Alpes
Grenoble (38)

Défenseur des terroirs des Alpes et de leurs cépages autochtones, « Maître Caviste », trois fois qualifié au Concours du Meilleur Caviste de France, Eric Esnault met ses compétences et la pédagogie héritée de sa première vie d’enseignant au service de ses clients dans sa chaleureuse boutique de Grenoble.

Alexis Zaouk
La Cave d'Alex
Nanterre (92)

Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
" Samoussas crevettes, fromage frais et menthe "

Comment récupérer ce magazine Saison Cote Cave 32 ?

Le magazine Saison Cote Cave 32 est disponible chez tous les Cavistes Indépendants adhérents de la FCI.
Trouvez le plus proche de chez vous sur ➡ https://www.cavistes.org/annuaire/

En bref : rendez-vous chez votre caviste et n’hésitez pas à le lui demander. Il se fera un plaisir de vous l’offrir !
En attendant, retrouvez un extrait de ce magazine en cliquant ICI

Nous souhaitons à tous une bonne lecture de notre Saison Cote Cave 32! Rendez-vous à la rentrée !

Saison Cote Cave 31

Plus qu’un magazine, un marqueur d’identité ! Cette revue est le symbole des Cavistes Indépendants et valorise notre métier et notre savoir-faire !

L'heure du bilan

Les fins d’année sont souvent le moment pour faire le point. Comme chaque année, et peut-être encore plus celle-ci, avec cette période complexe que nous subissons, nous allons entendre des bons vœux et des bonnes résolutions pour l’avenir. Le monde du vin et des spiritueux n’y échappera pas.

L’année 2021 aura, comme celle qui l’a précédée, été particulièrement difficile. Les vignerons ont été très touchés par le dérèglement climatique majeur que nous vivons. En ce millésime 2021, se sont succédé le gel tardif, le mildiou, la sécheresse, les orages destructeurs, les pluies torrentielles au moment des vendanges… Rien, rien de rien, ne leur aura été épargné.

S’ajoutent à cela les hausses monumentales des prix des matières premières, les ruptures générales sur nombre de produits, les difficultés de transports et la pandémie de Covid-19. L’atmosphère aura été pesante toute l’année, les phases d’angoisse succédant à celles de doutes.

Espérons que 2022 sera d’un tout autre ordre, que l’année qui vient nous donnera à tous un peu de répit. Qu'enfin, les grandes problématiques liées au climat seront considérées. Et ce, tant par nos dirigeants au niveau de l’Etat, que par les interprofessions de vignerons. Cette prise de conscience est urgente, à l'heure où certaines interprofessions persistent encore à nier l’influence néfaste de la chimie massive dans les vignes. Son impact se fait pourtant ressentir sur la santé du consommateur à travers les vins, et sur la santé des populations qui vivent à proximité des vignobles.

Les mentalités doivent évoluer sur la perception de la modification du climat, comme sur la manière de travailler dans les vignes et dans les chais. Beaucoup d’entre nous ont déjà acté cette prise de conscience, beaucoup d’entre nous ont déjà commencé à modifier leur manière de vivre. Il est temps que 2022 soit l’année où nos dirigeants agissent véritablement !
Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

Accords de fêtes : la sélection des Maîtres Cavistes

A l'approche des fêtes de fin d'année, nous avons demandé à dix cavistes indépendants auréolés du label créé par la Fédération des Cavistes Indépendants, de sélectionner sur leurs étagères un vin coup de cœur pour illuminer vos tables, et de distiller les accords dans l'assiette qui vont avec.

A vos papilles !

En savoir plus sur le titre Maître Caviste : https://www.cavistes.org/maitre-caviste/

Cru Lirac : Le Rhône coté sud

Ce terroir, qui a accueilli en octobre dernier l'Assemblée Générale annuelle de la Fédération des Cavistes Indépendants, est, avec Tavel, le cru le plus méridional de la Vallée du Rhône. En trois couleurs en tête desquelles le rouge, ses vins d'assemblage se dévoilent entre puissance, notes aromatiques et fraîcheur.

Retour sur l'AG FCI 2021 au coeur de l'AOC Lirac : https://www.cavistes.org/ag-fci-2021-lirac/

Suisse - Partie 2
Genève : l'avant-gardiste

Frontalière à la fois de la France, de l'Italie, de l'Allemagne et de l'Autriche, la Suisse affiche une immense diversité naturelle à l'origine d'une vaste palette de vins en trois couleurs, mise en lumière par d'importantes mutations ces trois dernières décennies.

Après une présentation globale du vignoble suisse dans notre magazine « Saison Côté Cave » de l'automne dernier, nous vous emmenons à la rencontre de chacune des six régions viticoles du pays. Début de cette découverte par le vignoble le plus occidental, à l'esprit de tous temps novateur : Genève

A la découverte de nos terroirs et nos produits

Coteaux du Layon - Pépite de Loire

Parmi les 51 appellations et indications d'origine protégée du Val de Loire, ce vignoble est réputé pour ses vins blancs moelleux et liquoreux à base de chenin. D'exquis compagnons pour vos tables festives.

Mailly Grand Cru - L'exception Champenoise

Avec ses 90 adhérents vignerons descendant des fondateurs d'origine et une démarche qualitative rappelant celle d'un grand cru bordelais ou bourguignon, cette coopérative de la Montagne de Reims (Champagne) cultive son originalité depuis 1929. Pour une belle gamme de champagnes grands crus à prix abordables.

Château de Fargues - L'inclassable

Emblématique de l'appellation bordelaise de vins liquoreux Sauternes, ce domaine cultive le prestige et la précision hors des codes et classements. Découverte.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 31, nous retrouvons nos confrères :

Anne-Lise & Gautier Berthet
"Caviste Indépendant en duo"
Assemblage
Capdencac-gare (12)
A la vie comme à la cave, Gautier et Anne-Lise Berthet, 36 ans, forment un couple de choc. Ensemble, ils dirigent « Assemblage », cave à vins et fromagerie à Capdenac-Gare, dans l'ouest de l'Aveyron.

Coralie Cousin
"Caviste ma vocation"
Vin'coeur
Truyes (37)
En ouvrant il y a un peu plus de deux ans sa cave à Truyes, en Indre-et-Loire, Coralie Cousin, 27 ans, a concrétisé son rêve. Une crise sanitaire plus tard, la jeune femme a traversé la tempête, et est plus que jamais
persuadée d'avoir trouvé sa voie.

Alexis Zaouk
La Cave d'Alex
Nanterre (92)
Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
" Mini bûches de Noël pralinées "

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Le magazine Saison Cote Cave 31 est disponible chez tous les Cavistes Indépendants adhérents de la FCI.
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En bref : rendez-vous chez votre caviste et n’hésitez pas à le lui demander. Il se fera un plaisir de vous l’offrir !
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Nous souhaitons à tous une bonne lecture de notre Saison Cote Cave 31 ! Rendez-vous l'année prochaine !

Saison Cote Cave 30

Plus qu’un magazine, un marqueur d’identité ! Cette revue est le symbole des Cavistes Indépendants et valorise notre métier et notre savoir-faire !

C'est la rentée !

Avec ce numéro de l'automne 2021, nous bouclons un dossier thématique en quatre volets sur la place des femmes dans le monde du vin. Après avoir parlé des productrices, des aides techniques, des commerciales, nous abordons ce mois-ci les femmes de communication. Ce dossier aura permis un beau tour d’horizon de cette présence féminine, depuis le vignoble jusqu’à votre verre ou votre écran d’ordinateur.

Mais notre magazine de rentrée ne s’arrête pas là. Nous vous proposons une grande escapade en Suisse. Une terre de vignobles d’immense qualité que les Français, par un chauvinisme mal placé, peinent encore parfois à reconnaître, voire redoutent parfois de goûter. A tort, vous ne pourrez qu'en être convaincus après avoir lu ce dossier…

La gastronomie prend dans ce numéro un peu plus d’importance que d’habitude. Outre le traditionnel accord mets et vins concocté par un caviste, nous vous proposons également un repas aux accents languedociens, accompagné des saveurs des vins Pays d’Oc IGP.

Dans la famille des spiritueux, on demande cette fois-ci la cachaça. Histoire de casser quelques mythes et de découvrir ce beau rhum. Car la cachaça est bien un rhum !

Profitez pleinement de ce numéro 30 ! Et oui, déjà 30 numéros du Saison Côté Cave. Cela nous permet d’adresser un salut amical et respectueux à notre grand ancien, créateur du magazine, Gérard Antoine.

Dossier spéciale Femmes et Vin - Partie 4

Nous continuons un cycle consacré aux femmes dans l’univers du vin commencé dans le numéro 27 du Saison Côté Cave. Jusqu'à la fin du XXe siècle, elles ont vécu dans l'ombre des hommes. Aujourd'hui, elles sont dans la lumière, de plus en plus nombreuses dans le monde viti-vinicole.

Nous leur consacrons donc un dossier en plusieurs volets. Après le focus sur l'association de vigneronnes occitanes « Les Vinifilles », les professionnelles qui contribuent à la naissance du vin, puis les sphères du commerce et du service. Nous clôturons ce dossier avec un zoom sur les mondes de l'information, de la promotion et de la communication.

Comme le mentionne l'une des interviewées, « il y a de plus en plus de femmes [dans le monde du vin], et de plus en plus qui osent réagir, comme Sandrine Goeyvaerts. Elle a ouvert une brèche dans laquelle d'autres femmes ont pu rentrer et s'exprimer plus librement ».

Dans cet article, vous rencontrerez donc entre autres la Belge Sandrine Goeyvaerts, caviste et écrivaine, et Sylvie Tonnaire, rédacteur en chef de « Terre de Vins », l'un des magazines du vin les plus connus.

Nos quartes interviewées vous font découvrir leurs métiers et livrent leur ressenti sur la place que les femmes y occupent.

A la découverte de nos terroirs et nos produits

Suisse - L'incroyable mosaïque

Frontalière à la fois de la France, de l'Italie, de l'Allemagne et de l'Autriche, la Suisse affiche une immense diversité naturelle à l'origine d'une vaste palette de vins en trois couleurs, mise en lumière par d'importantes mutations ces trois dernières décennies.

Après une présentation générale du vignoble suisse dans ce Saison Côté Cave, nous vous emmènerons à la rencontre de chacune de ses 6 régions viticoles au fil des prochains numéros.

Le cachaça en six questions

Vous l'avez certainement dégustée en caïpirinha, ce cocktail légendaire du Brésil. Mais savez-vous tout sur cette eau-de-vie obtenue par distillation du jus de canne à sucre fermenté ?

Rencontre avec Dimitri Perez, à la tête de la maison d'importation distribution exclusive de spiritueux du monde Apotheka pour devenir incollable sur le sujet..

Château de l'Engarran - Joyau Sudiste

Dans la même famille depuis 1924, ce domaine situé à Lavérune, aux portes de Montpellier, produit une quinzaine de cuvées en trois couleurs.

Il est aujourd'hui dirigé par Diane Losfelt, désignée vigneronne de l'année en 2021 pour le Languedoc par le très réputé guide Hachette.

Occitane gourmande, dans le verre et dans l'assiette

Véritable corne d'abondance, la région Occitane regroupe 247 produits labélisés sous signes de qualité, dont les vins Pays d'Oc IGP. A travers ce menu de saison, nous avons souhaité associer la découverte œnologique à d'autres richesses et signes de qualité régionaux.

Vous allez vous régaler, nous l'espérons, d'accords étonnants, de pépites incroyables et souvent méconnues, fruits du travail de femmes et d'hommes profondément amoureux de leur terre, qu'ils soient vignerons, éleveurs ou agriculteurs.

Un menu et des accords proposés par les vins Pays d'Oc IGP

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 30, nous retrouvons nos confrères :

Marc Pottier
"Jeune et audacieux"
Cave Henri IV
Argentan (61)
A 25 ans, Marc Pottier a de l'énergie et des compétences à revendre. Il les met au service du métier de caviste indépendant et de la promotion des produits locaux dans sa cave d'Argentan, en Normandie.

Perrine Miel
"Jeu, set et match gagnant"
Chai n°5
Saint-Quentin (02) - Albert (80) - La Fère (02)
Après une première carrière dans le tennis, Perrine Miel s'est reconvertie dans le vin il y a vingt ans. Elle est aujourd'hui à la tête de trois caves en région Hauts-de-France.

Alexis Zaouk
La Cave d'Alex
Nanterre (92)
Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
"Kefta de poulet et carotte à l'orientale"

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Le magazine Saison Cote Cave 30 est disponible chez tous les Cavistes Indépendants adhérents de la FCI.
Trouvez le plus proche de chez vous sur ➡ https://www.cavistes.org/annuaire/

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Nous souhaitons à tous une bonne lecture de notre Saison Cote Cave 30 ! Rendez-vous à Noël !

Saison Cote Cave 29

Plus qu’un magazine, un marqueur d’identité ! Cette revue est le symbole des Cavistes Indépendants et valorise notre métier et notre savoir-faire !

De la nouveauté dans l'air

En pleine pandémie, la Fédération des Cavistes Indépendants a lancé un nouveau label pour mettre en avant le métier et ses bonnes pratiques : « Maître Caviste ». Outre les quelques pages sur ce nouveau titre, nous continuons aussi notre exploration du rôle des femmes dans le monde du vin. Cette fois-ci, place au service et au commerce, avant le dernier volet de ce dossier, dédié à la communication, à paraître dans le prochain numéro de « Saison Côté Cave ».

Ce numéro 29 vous propose également une découverte de l’appellation Pouilly-Fuissé et de ses tout nouveaux premiers crus, de l'Indication Géographique Protégée « Pays d'Oc », reconnue pour ses vins monocépages, un tour d'horizon des maladies de la vigne et une plongée dans l'univers des embouteilleurs indépendants dans le monde du rhum.

Le nouveau label de la Fédération des Cavistes Indépendants

Ce titre officiel, qui vise à valoriser l'expertise des Cavistes Indépendants, se veut porteur de fiabilité et de crédibilité auprès des consommateurs et des professionnels du milieu viticole.

En effet, notre profession est très peu réglementée. En l'absence de formation obligatoire et d’enregistrement imposé auprès d’un syndicat ou d’une fédération professionnelle, n’importe qui peut donc s'installer comme caviste.

Parmi les 5800 cavistes sur le sol hexagonal, le label « Maître Caviste » entend mettre en avant les meilleurs d’entre nous et proposer aux clients un signe distinctif d’excellence, à l'image de ce qui existe déjà pour les restaurateurs, les boulangers ou les fromagers. Pour décrocher ce Titre, un cahier des charges strict a été mis en place, et chaque caviste candidat au label doit être audité.

Les noms des neuf premiers Maîtres Cavistes, dévoués défenseurs du métier, ont été révélés en fin d'année 2020. Ils ont été rejoints mi-mars par sept nouveaux labellisés. Mais ce n'est que le début…

Patrick Jourdain - Caves Max Jourdain à Cusset (03) & Les Vins Girard à Thiers (63)
Marc Lalanne - Le Vin Poète à Le Poët-Laval (26)
Cyril Coniglio - Rhône Magnum à Pont-de-l'Isère (26)
Jean-Philippe Leroy - Vinothentik à Chabeuil (26)
Matthieu Pibarot - Caveau de Bacchus à Alès (30)
Michel Baraton - Cave Laregnère à Sainte-Foy-la-Grande (33)
Philippe Taupy - Au Gré des Vins à Andernos-les-Bains (33) & La Bouteille à la plage à Arès (33)
Jean Guizard - Aux Grands Vins de France à Montpellier (34) & Megavins à Mauguio (34)
Stéphane Alberti - Cave Vin Passion à Saint-Amant-Tallende (63) & Cave Vin Passion à Ceyrat (63)
Philippe Schlick - La Boutique du Sommelier à Weitbruch (67)
Anne Cochepin - Pépites de Vin à Bischwiller (67)
Michel Falck - Au Millésime à Strasbourg (67) & Comptoir du Millésime à Vendenheim (67)
Jules Deloffre - Cave Cemiyon à Saint-Germain-en-Laye (78)
Regis Bourgine - Les Caves de la Halle à Avallon (89)
Christelle Taret - Les Caves du Parc à Neuilly-sur-Seine (92)
Jean-Christophe Pouteau - Cave Pouteau à Franconville (95)

En savoir plus sur le titre Maître Caviste : cliquez-ici

Dossier spéciale Femmes et Vin - Partie 3

Nous continuons un cycle consacré aux femmes dans l’univers du vin commencé dans le numéro 27 du Saison Côté Cave. Jusqu'à la fin du XXe siècle, elles ont vécu dans l'ombre des hommes. Aujourd'hui, elles sont dans la lumière, de plus en plus nombreuses dans le monde viti-vinicole.

Nous leur consacrons donc un dossier en plusieurs volets. Après le focus sur l'association de vigneronnes occitanes « Les Vinifilles », puis sur les professionnelles qui contribuent à la naissance du vin, zoom sur les sphères du commerce et du service. Caviste, sommelière, négociante, courtière, elles nous font découvrir leurs métiers et nous livrent leur ressenti sur la place que les femmes y occupent.

Avec notamment Christine Giampieri : Caviste Indépendant chez Vins & Accords (Houilles 78)

A la découverte de nos terroirs et nos produits

Une mention "Premier Cru" pour Pouilly-Fuisé

Depuis novembre dernier, 22 parcelles ou « Climats » de cette appellation du sud de la Bourgogne, exclusivement productrice de vins blancs, peuvent revendiquer cette distinction. Une première parmi les cinq appellations « Village » du Mâconnais, seul secteur bourguignon jusqu’alors encore dépourvu d'un tel grade hiérarchique.

Ensuite, nous partons en Pays d'Oc : au royaume des Monocépages.

En trois couleurs, ces vins du sud ont entrepris une spectaculaire ascension qualitative ces trente-cinq dernières années. Avec pour maîtres-mots la diversité et l'accessibilité. Mais surtout, ils misent sur la richesse de leurs 58 cépages pour charmer même les amateurs d'assemblages les plus convaincus.

Nous faisons enfin un état des lieux des embouteilleurs indépendants et du deuxième âge d'or du Rhum.

En plein essor planétaire depuis une quinzaine d'années, ces intermédiaires sélectionnent des fûts de rhum auprès de grossistes ou directement des distilleries, pour les embouteiller et les commercialiser sous leur propre marque. C'est donc le gage d'une diversité retrouvée, à tarifs accessibles, pour le plus grand bonheur des amateurs de cette eau-de-vie de canne à sucre.

Maladies de la vigne : menaces sur le vignoble

Avec la crise de la Covid-19, on ne le sait que trop actuellement, des pathogènes peuvent surgir à tout instant dans notre environnement quotidien et prendre rapidement une envergure spectaculaire.

A l'instar des humains, la vigne est elle aussi à la merci d'ennemis francs ou plus retors, actifs ou en dormance. Zoom sur quelques maladies de la vigne à potentiel épidémique, dont l'ombre plane sur le vignoble français, voire européen ou mondial.

Rubrique spéciale « Parole de Caviste » : la mise en avant de nos confrères !

Dans ce numéro Saison Cote Cave 29, nous retrouvons nos confrères :

Thierry Boguet
"Au Service des Cavistes Indépendants"
La Maison du Champagne et des Vins
Manosque (04)
Dans le métier depuis près de trente ans, adhérent historique à la Fédération des Cavistes Indépendants, mais aussi gérant de la centrale d'achat dédiée aux cavistes-membres pour les aider à composer leurs sélections… La dévotion de Thierry Boguet au métier n'a d'égale que sa passion.

Isabelle et Laurent Gerbier
"A la vie comme à la cave"
Oenocave
Pont Saint-Esprit (30)
Mari et femme, Isabelle et Laurent Gerbier ont repris en 2017 l'enseigne Oenocave à Pont Saint-Esprit, dans le Gard, après avoir connu tous deux d'autres univers professionnels.

Alexis Zaouk
La Cave d'Alex
Nanterre (92)
Qui nous donne son conseil de Caviste pour un accord Met & Vin parfait
"Canon d’agneau en crumble de Parmigiano Reggiano et tomates"

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En bref : rendez-vous chez votre caviste et n’hésitez pas à le lui demander. Il se fera un plaisir de vous l’offrir !
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Nous souhaitons à tous une bonne lecture de notre Saison Cote Cave 29 !